Lasagna de Berenjena
Ingredientes:
2 – berenjenas medianas como de 6″ – 8″ pulgadas de largo
1 – cucharada de aceite de oliva extra virgen
3 – dientes de ajo triturados
1 – cebolla amarilla grande picada en trozos pequeños
2 – cucharaditas de orégano seco entero
1 – pomo de 25 onzas de salsa marinara
16 – onzas de queso ricotta
½ – taza de queso parmesano rallado
1 – huevo grande
¼ – taza de perejil Italiano fresco picado fino
4 – tazas de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Corta la puntas a cada berenjena y descarta
- Pica cada berenjena a lo largo en rebanadas de un ¼ de pulgada para rendir como 4 rebanadas cada berenjena
- Distribuye las rebanadas sobre papel de toalla y sazona cada lado con sal y dejar que descansen unos 15 minutos, a los 15 minutos sazona con sal de nuevo deja descansar 15 minutos adicionales (esto se hace para remover humedad)
- En un sartén grande en candela mediana echa el aceite de oliva, añade el ajo y saltea por un minuto, agrega la cebolla y cocina hasta que aparezca translúcida
- Añade la salsa marinara, sazona con sal y pimienta y mezcla incorporando todo los ingredientes
- Cocina hasta que esté caliente la salsa
- En un bowl mediano combina y mezcla el ricotta, el huevo, el perejil y sazona con sal y pimienta
- Vas a necesitar una fuente o bandeja profunda para hornear como de 9 x 13 pulgadas
- Para formar las capas reparte en el fondo de la bandeja salsa formando una capa fina, seguido por rebanadas de berenjena a lo largo, una capa de la mezcla de ricotta y una capa de queso mozzarella. Repetir el proceso de capas hasta que se llene la bandeja
- En cuanto llegue a la última capa cubre con salsa marinara, mozzarella y el queso parmesano
- Tapa la bandeja con papel de aluminio y poner en le horno por 35 minutos
- En cuanto lista, sacar del horno y repartir unos pedacitos de perejil por encima y a disfrutar
Pasar para una bandeja y poner en la nevera por mínimo de una hora y a disfrutar
