Ensalada Mediterránea con Pasta Fusilli
Ingredientes:
3 – tazas de pasta Fusilli
2 – tazas de tomates “cherry tomatoes” cortados por la mitad
1 ½ – taza de garbanzos de lata con el liquido removido
2 – tazas de arugula
1 – taza de pepino sin pelar cortado a la mitad a lo largo y después corta cada mitad en media lunas de ¼ pulgada
1 – taza de queso Feta desmenuzado
¾ – taza de albahaca fresca cortada en pedazos mediano
½ – taza de perejil Italiano (las hojas son mas grande) cortado bien fino
½ – taza de hojas de menta fresca picadas bien fina
Aderezo:
¼ – taza de aceite de oliva extra virgen
3 – cucharadas de jugo de limón amarillo
1 – cucharadita de mostaza Dijon
3 – dientes de ajo triturados
1 – cucharada de sazón de especies Italiano
¼ – cucharadita de hojitas de pimienta roja
¾ – cucharadita de sal de mar “sea salt”
Instrucciones:
- Cocina la pasta Fusilli de acuerdo al envase
- Mientras se cocina la pasta preparamos el aderezo
- En un bowl echa y mezcla el aceite, jugo de limón, mostaza, ajo, sazón Italiano, pimienta roja y sal
- En cuanto echa escurre la pasta y dejar que se enfríe
- Transfiere para un bowl grande y profundo y mezcla con una cucharada de aceite de oliva
- Añade los tomates, garbanzos, arugula, pepino, queso, albahaca, perejil y menta.
- Reparte el aderezo por encima
- Sazona con sal, pimienta, jugo de limón y una pizca de aceite de oliva
- Mezcla incorporando todo y a disfrutar
