Boniatos Americano rellenos a lo Español
Ingredientes:
4 – Batatas o Boniato Americano grande (no remover la piel)
1 – lata de 7 onzas de Pimientos entero con líquido drenado y cortado en tiras fina
4 – Chorizos Españoles pequeños seco, cortado en trocitos medianos
4 – dientes de Ajo sin pelar
1 – envase de 8 onzas de Sour Cream
Jugo de 1/2 Limón amarillo
Mitad de un Cebolla blanca cortada en cubitos bien pequeños
1/2 – media taza de Perejil de hoja plana cortado bien fino
1 – cucharadita de Pimentón ahumado
Queso Manchego rallado
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 250 grados
- Limpiar los boniatos y dejar la piel
- Con un tenedor hacerle perforaciones a todo el boniato
- Forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio
- Pasa los boniatos para la bandeja y hornear por 40 minutos
- A los 40 minutos, añadir a un lado de la bandeja el chorizo y el ajo
- Regresar al horno por 20 minutos adicionales o hasta que el chorizo esté crujiente y los boniatos estén tiernos
- En cuanto listo remover del horno
- En un recipiente exprime el ajo de su piel y aplasta bien, añade el sour cream, jugo de limón y revuelve bien incorporando todos los ingredientes
- Pica los boniatos a lo largo formando una hendija profunda en el medio
- Sobre cada boniato distribuye la mezcla de sour cream, seguido por las tiras de pimientos, chorizo, cebolla, perejil y pimentón
- Sirve con queso manchego rallado por encima y a comer
