Berenjenas rellena con Pollo y Espinaca
4 – Berenjenas firmes y largas como 5 a 6 pulgadas de largo cada una
1 – libra de Pollo molido
1/3 – taza de Salsa de tomate
2 – cucharaditas de Ajo en Polvo
1/2 – cucharadita de Orégano seco
1 – taza de hojas de Espinaca fresca picadas
Sal y pimienta al gusto
5 – cucharadas de mantequilla
3 – cucharadas de Harina para todo uso
2 – tazas de leche
1 – Huevo grande
3/4 – taza de Queso Parmesano rallado
1/2 – taza de Pan rallado estilo Italiano
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350 grados
- Corta las berenjenas a la mitad a lo largo. Remueve la pulpa dejando las cáscaras con un 1/8 de pulgada de espesor
- Sazonar con sal el interior de cada Berenjena y interior hacia abajo sobre papel de toallas por 20 minutos
- Sazonar la pulpa con sal y dejar escurrir en un colador
- Echa una cucharada de aceite de oliva en un sartén en candela mediana-alto
- Añade el pollo y comienza a dorar ligeramente
- En cuanto dorada escurre cualquier líquido presente en el sartén y añade la salsa de tomate, ajo, orégano, espinaca y sazona con sal y pimienta
- Reduce la candela y revolviendo continúa cocinando hasta que la espinaca se ablande
- Pasa el contenido para un recipiente
- En un sartén pequeño en candela mediana derrite la mantequilla, añade la harina poco a poco y mezcla cocinando por un minuto, agrega la leche, sazona con sal y pimienta y cocinar hasta que la mezcla consiga un espesor cremoso
- Remover de la candela y dejar enfriar unos minutos, después añade al recipiente con el pollo
- Escurre, seca y corta la pulpa finamente y añade junto con el huevo y 1/2 taza de queso al recipiente
- Unta una fina capa de aceite de oliva al fondo de una bandeja para hornear
- Seca el interior de cada berenjena y pasalas para la bandeja y rellena cada una con la mezcla
- Mezcla el pan rallado con el 1/4 taza de queso restante y riega por encima de cada una
- Hornea por 30 minutos hasta que estén doradas y a comer