Berenjenas rellena con Pollo y Espinaca

Berenjenas rellena con Pollo y Espinaca

4 – Berenjenas firmes y largas como 5 a 6 pulgadas de largo cada una 

1 – libra de Pollo molido

1/3 – taza de Salsa de tomate

2 – cucharaditas de Ajo en Polvo

1/2 – cucharadita de Orégano seco 

1 – taza de hojas de Espinaca fresca picadas

Sal y pimienta al gusto

5 – cucharadas de mantequilla

3 – cucharadas de Harina para todo uso

2 – tazas de leche

1 – Huevo grande

3/4 – taza de Queso Parmesano rallado 

1/2 – taza de Pan rallado estilo Italiano  

Instrucciones:

  • Precalentar el horno a 350 grados
  • Corta las berenjenas a la mitad a lo largo. Remueve la pulpa dejando las cáscaras con un 1/8 de pulgada de espesor
  • Sazonar con sal el interior de cada Berenjena y interior hacia abajo sobre papel de toallas por 20 minutos
  • Sazonar la pulpa con sal y dejar escurrir en un colador
  • Echa una cucharada de aceite de oliva en un sartén en candela mediana-alto
  • Añade el pollo y comienza a dorar ligeramente
  • En cuanto dorada escurre cualquier líquido presente en el sartén y añade la salsa de tomate, ajo, orégano, espinaca y sazona con sal y pimienta
  • Reduce la candela y revolviendo continúa cocinando hasta que la espinaca se ablande
  • Pasa el contenido para un recipiente 
  • En un sartén pequeño en candela mediana derrite la mantequilla, añade la harina poco a poco y mezcla cocinando por un minuto, agrega la leche, sazona con sal y pimienta y cocinar hasta que la mezcla consiga un espesor cremoso
  • Remover de la candela y dejar enfriar unos minutos, después añade al recipiente con el pollo 
  • Escurre, seca y corta la pulpa finamente y añade junto con el huevo y 1/2 taza de queso al recipiente
  • Unta una fina capa de aceite de oliva al fondo de una bandeja para hornear
  • Seca el interior de cada berenjena y pasalas para la bandeja y rellena cada una con la mezcla
  • Mezcla el pan rallado con el 1/4 taza de queso restante y riega por encima de cada una
  • Hornea por 30 minutos hasta que estén doradas y a comer 

 

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