Ajíes rellenos estilo Griego
Ingredientes:
4 – Ajíes rojos grande
1 – libra de Pollo molido
1/2 – taza de Alcachofas marinadas en aceite, cortadas en cubitos
1/2 – Tomate cortado en cubitos pequeños
1 – taza de Quinoa cocinada
Jugo de 2 Limones amarillos
3 – dientes de Ajo triturados
2 – cucharaditas de Eneldo fresco
1 – taza de Queso Mozzarella Rallado
1/4 – taza de Queso Feta en pedacitos
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 350 grados
- Pica los ajíes a la mitad a lo largo remueve las semillas
- Pasa los ajíes para una bandeja para hornear y hornear por unos 20 minutos hasta que estén tiernos
- Mientras se cocinan, en una sartén grande en candela mediana añade y calienta dos cucharaditas de aceite de oliva
- Agrega el pollo, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que no queden partes rosadas como unos 10 minutos
- Agrega al sartén el resto de los ingredientes excepto el queso y mezcla bien incorporando todos los ingredientes
- Reduce la candela y cubre la sartén y cocina por unos 5 minutos.
- Añade un fondo de agua a la bandeja con los ajíes
- Rellena cada ají con la mezcla del sartén y riega el queso mozzarella y feta por encima
- Regresa la bandeja al horno por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido
- Sirve con eneldo fresco por encima y a comer
