Sweet Potato “Boniato Americano” relleno
Ingredientes:
4 – Sweet Potato
1 – libra de Pollo molido
Aceite vegetal
2 – cucharaditas de Jengibre fresco rallado (preferible) o en polvo
3/4 – taza de Manzana cortada en cubitos bien pequeños
4 – Cebollas verde cortadas en rebanadas finas
3 – cucharaditas de Curry en polvo
1 – taza de Yogurt Griego “plain” sin sabor
4 – cucharadas de Cilantro fresco cortado en pedazos fino
Sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 400 grados
- Lavar los boniatos, pero no pelar
- Con los dientes de un tenedor hacer perforaciones por todo el boniato
- Unta una fina capa de aceite vegetal a una bandeja para hornear
- Pasar los boniatos para la bandeja y hornear por 45 – 60 minutos hasta que estén tiernos
- En una sartén en candela mediana-alta echa una pizca de aceite
- Añade el pollo, el jengibre y cocina hasta que el pollo se dore
- Añade la manzana, mitad de la cebolla, el curry, sazona con sal y pimienta y cocina revolviendo como unos 2 minutos
- Corta el boniato por el centro a lo largo
- Añade la mezcla de pollo al centro de cada boniato seguido por una porción de yogurt y riega cilantro y cebolla verde por encima y a comer